Jarret de bœuf confit en cocotte Profil technique Cuisson longue à basse température → transformation du collagène en gélatine (texture fondante, sauce nappante). Idéal en cocotte en fonte avec couvercle étanche. Ingrédients (4 personnes) 2 à 3 jarrets de bœuf (1,2–1,5 kg total, avec os pour richesse aromatique) 2 oignons, émincés 2 carottes, en rondelles épaisses 2 gousses d’ail, écrasées 2 c. à soupe concentré de tomate (optionnel mais structurant) 25 cl vin rouge sec (ou bouillon si sans alco
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