Damien Victor-Pujebet, du restaurant La Cigale Égarée, à Quimperlé poursuit ses délicieuses associations de saveurs avec ce Dos de merlu cuit au plat en croûte d'herbes fraîches «extrême réductionde ...

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomate en fines tranches. Cuire la semoule dans de l'eau salée. Dans une poêle avec 2 càs d'huile, faire revenir les poissons 2 min de chaque coté. Saler et ...

Préparez les tomates confites : retirez le pédoncule des tomates et incisez la peau à l’opposé. Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles ne ...

• Peler le céleri et le trancher finement (mandoline). Superposer les feuilles de céleri en assaisonnant entre chaque couche. Cuire 30 minutes à 150 °C en four mixte. • Mettre les œufs dans le ...

4 pavés de merlu de ligne de 150 g. Espuma : 400 g de lait de soja, 6 g d’agar-agar, 400 g de pomme de terre écrasée au presse-purée, 200 g de crème liquide, 150 g d’huile d’olive noire. Sauce vierge ...

Mercredi, à Passe Ouest, la conférence culinaire-dégustation a fait une nouvelle fois salle comble. « Le chef cuisinier Emmanuel Alart a mis tout savoir-faire dans la réalisation de son « dos de merlu ...