Da Brokkoli und grüner Spargel eher weniger Glutaminsäure als tierische Produkte enthalten, empfiehlt Thomas Vilgis zur Verstärkung des Eigengeschmacks eine kräftige, sämige Umamisauce. Den „Rumms“, ...
Zubereitung: Lachsforelle ausnehmen Kopf filetieren und Kopf, Flossen und Gräten beiseitestellen. Kopf und Gräten in einem Topf mit Wasser und einem guten Schuss Weißwein bedecken, aufkochen und dabei ...
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